Feuillantine de Rouget Façon Pissala
Bouquet de Roquette à l'huile des Baux
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Suprême de volaille à la crème
Et son accompagnement de saison
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Fromages de France
Pain aux raisons et aux noix
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Pièce montée 3 Choux par personne

Saumon en mousseline dans sa rémoulade de Caviar rouge
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Aumônière d'agneau de
Lait dans sa julienne aux raisins moelleux
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Fromages de France
Pain aux raisons et aux noix
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Pièce montée 3 Choux par personne

Bavarois de légumes aux fines herbes
et sa vinaigrette gourmande sur une croquante
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Gigotine de volaille farcie à la sarriette
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Fromages de France
Pain aux raisons et aux noix
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Pièce montée 3 Choux par personne

Salade gourmande
(salade, lardons, croûtons de foie de volaille, bâtonnets de foie gras)
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Aiguillette de caneton aux Pêches
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Fromages de France
Pain aux raisons et aux noix
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Pièce montée 3 Choux par personne

Salade de St Jacques au beurre d'avocat
et pignons de pins dorés
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Gigot d'agneau en croûte
à la Baumanière
Gratin de Pommes, Tomates grillées
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Fromages de France
Pain aux raisons et aux noix
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Pièce montée 3 Choux par personne

Terrine de jeunes pousses de Printemps
au vinaigre de Xérès
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Pot au feu de la mer
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Granité à la liqueur de fenouil
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Noisette d'agneau à la crème d'ail
Et sa mousseline de légumes
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Fromages de France
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Pièce montée 3 Choux par personne

Gâteau de Saint Jacques
et sa julienne de poivrons doux
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Dos de saumon sauce Champagne
et son flan de courgette
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Sorbet au marc de Provence
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Croustillant de filet de caille
aux pignons de Pins
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Brie de Meaux
Pain au raisins et aux noix
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Pièce montée 3 Choux par personne

Duo de foie gras
sur son Lit de Roquette
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Sole Louis XV
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Sorbet au champagne
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Filet de Charolais
sauce forestière
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Plateau du Maître fromager
Pain aux raisons et aux noix
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Pièce montée 3 Choux par personne